Har du som mål å spise mer salat og grønsaker? Så skal du ha denne oppskriften på repertoaret. Den har både sødme og syrlige innspill, og metter mer enn en alminnelig bladsalat.
Ingredienser
- Salat etter eget ønske
- 1 aubergine
- 1-2 rødbeter
- 3 lilla gulrøtter
- 2 dl sort balsamico
- 1 dl sukker
- Sitronsaft
- Olivenolje
- 100 g smør til glasering
- 1,5 ss sukker til glasering
Embedded content: http://fast.wistia.com/embed/medias/3rgxb2u27h.jsonp
Gjør klar grønnsakene
Du begynner med å vaske grønnsakene. Gulerøttene og rødbetene skal skrelles, og skjæres i staver. Skjær av stilken på auberginen, del den i to, del hver halve i tre på langs, og skjær den i store stykker.
Bak auberginen i ovnen
Legg auberginene på en tallerken og strø over salt, friskvernet pepper og olivenolje. Bruk hendene til å få med oljen og krydderet. Riv av et ark med aluminiumsfolie og legg over et ark med bakepapir. Plasser auberginen på arket og snurp sammen endene. Sett auberginepakken på en rist og stek den på 185 grader i ca. 20 minutter.
Glaser rotfruktene
Kok opp vann og legg i rødbeter og gulerøtter. La dem småkoke til de er al dente. Hent rotgrønnsakene ut av vannet med en hullskje, eller sil av vannet i et dørslag.
Del smøret i biter, i spiseskje størrelse. Ha smøret på en varm stekepanne (1 ss om gangen) og dryss over en 1 spiseskje sukker. Det er viktig at det hele tiden er smør på pannen, så sukkeret ikke brenner på. Legg i rotgrønnsakene.
Dryss over resten av sukkeret (0,5 ss), og litt friskkvernet pepper og salt. Når sukkeret er smeltet, og grønnsakene glasert, det tar ca. 1 og 1/2 minutt på hver side, tas de av pannen og legges på en tallerken.
Lag balsamico sirup og kle salaten
Mål opp 2 dl balsamico og 1 dl sukker og hell det i en tykkbunnet kasserolle. La blandingen småkoke til den får en sirupsaktig konsistens ca. 8-10 minutter og før den tykner. Sirupen skal tas av varmen, mens den fortsatt er flytende, når den kjøles ned vil den tykne enda mer. Vend salatbladene med olivenolje, et skvett sitron, og friskvernet salt og pepper. Dander i en skål.
Anrett og server
Ta fram tallerkenen og anrett bakt aubergine og salat på tallerkenen. Legg de glaserte rotfruktene på toppen. Ta en spiseskje balsamico sirup og spre den lett over anretningen, i et sirkulært mønster. Server og nyt.
